Bahan-bahan
- Ayam, 1 keseluruhan ayam, potong 14 keping. (2 sayap, 2 paha, 2 paha ayam, dada dipotong ke 4 kepingan). Cara menyediakan ayam disini.
- Garam, secukup rasa (~ 2g)
- Serbuk kunyit, 1 sudu besar (~ 7g)
- Minyak masak, ~ 800ml untuk menggoreng, 200ml untuk tumis (175C)
- Bawang putih, 4 ulas (20g)
- Bawang merah, 3 (300g)
- Halia, 1/2 inci kiub (30g)
- Cili kering yang dilembabkan semula, 90g
- Sos tomato, 1/2 cawan (150g)
- Sos cili, 1/2 cawan (150g)
- Tomato Pes, 50g
- Air, 100ml
- Serai, 1 (ditumbuk) (12g)
- Kacang pis, 50g
- Bawang kuning, 1 (potong ke bentuk separuh cincin bawang) (120g)
- Garam, secukup rasa (1tsp, 6g)
- Gula, secukup rasa (1tbs, 12g)
Cara Menyediakan Ayam
Langkah-langkah
- Lembabkan cili kering dalam air mendidih dalam periuk bertutup selama 20 minit. Keringkan dan ketepikan.
- Hiris bahagian atas dan hujung akar bawang merah. Buang kulit. Potong bawang merah ke empat suku bahagian.
- Dengan bahagian rata pisau, lenyekkan bawang putih, keluarkan kulit dan potong akar.
- Keluarkan kulit halia, potong nipis.
- Tambahkan cili kering yang sudah dilembabkan, bawang merah, bawang putih dan halia ke dalam pemproses makanan dan kisar sehingga halus. Jika sebaliknya menggunakan mesin pengisar, tambah juga sedikit air.
- Hiris bahagian atas dan hujung akar bawang kuning. Potong ke bentuk cincin separuh sebanyak 1cm lebar.
- Potong akar penghujung serai, buang lapisan luar dan tumbuk pangkal tangkai serai dengan bahagian rata pisau untuk melebamkan ia dengan ringan.
- Potong ayam menjadi saiz kepingan diingini dan gaul dengan garam dan serbuk kunyit dalam mangkuk.
- Panaskan minyak yang secukupnya untuk kepingan ayam goreng kepada 175°C. Kami mahu memasak ayam itu separuh masak kerana ia akan terus memasak didalam Sos Masak Merah kemudian. Seekor ayam yang dimasak dengan sempurna akan menjadi terlalu matang dan akan pecah dengan mudah semasa dikacau dalam periuk.
- Apabila suhu minyak menyentuh 175°C, goreng kepingan ayam selama 8-9 minit. Kemudian, dabkan ayam itu dalam mangkuk dengan tisu penyerap.
- Dalam periuk luas, panaskan minyak masak yang ditumis dengan api yang tinggi sehingga berkilauan. (Mengambil masa dalam 2 minit)
- Kemudian, masukkan pes dikisar dari pemproses makanan. Pes perlu sentiasa dikacau untuk memastikan ia bercampur ke dalam minyak masak dengan sempurna. Kacau selama 2 minit.
- Sekarang, kita perlu menjadi karamel pes tanpa ia hangus sehingga minyak ‘berpecah’ dari pes (Pecah minyak). Apa yang berlaku di sini ialah kelembapan dari bawang putih, halia, bawang dan cili perlu menyejat untuk menumpukan ekstrak perisa mereka, manakala gula semula jadi bahan-bahan itu mula menjadi perang untuk mewujudkan rasa panggang. Ini dilakukan dengan mengekalkan haba yang tinggi manakala pes kerap dikacau selama kira-kira 8 minit. Kemudian api diturunkan ke sederhana dan pes dikacau sekali-sekala semasa ia menggelegak, selama 4 minit.
- Masukkan pes tomato, sos tomato dan sos cili dan bercampur aduk selama kira-kira 1 minit.
- Tambah kira-kira 200ml air untuk mewujudkan konsistensi sos yang sekata. Sesuaikan jumlah air yang diperlukan. Kacau untuk mengemulsikan lemak.
- Kemudian masukkan ayam, bawang kuning yang siap dihiris & serai ke dalam periuk. Kacau semua sekali dengan sos untuk membolehkan bahan-bahannya untuk menggelegak selama 3 minit lagi untuk melembutkan bawang & benar-benar masak ayam.
- Akhir sekali, masukkan kacang pis dan rebuskan selama satu minit lagi untuk memanaskan sedikit hidangan. Perasakan dengan garam dan gula.
- Hidangkan bersama nasi Butterkicap!
Video Cara Membuat:
https://www.youtube.com/watch?v=yOTvEctgC4c