Resepi Ayam Goreng Berempah: Rangup dan Sedap Sangat!
Butterkicap Team
Memang tidak boleh dinafikan yang ayam goreng ialah salah satu makanan paling digemar orang ramai! Lagi-lagi ayam goreng berempah. Ada pelbagai jenis – ayam goreng bersalut tepung, ayam goreng kunyit, ayam goreng mamak, dan bermacam lah lagi.
Kadang-kadang sampai beratur orang nak makan, semata-mata tempat makan tu ada ayam goreng yang sedap melampau!
Ayam goreng berempah – hanya sepinggan nasi yang diperlukan!
Tapi pernah tak terpikir, “macam mana ayam goreng dekat kedai sedap dia lain macam?” Walaupun hidangan ini memang nampak senang, tapi sebenarnya ada cara-cara tertentu untuk memasak ayam goreng yang rangup tapi penuh perisa.
Disini, kami ingin berkongsi dengan anda resepi ayam goreng klasik kegemaran Malaysia – ayam goreng berempah. Ayam goreng berempah tidak disalut tepung, tetapi ia diperap dalam campuran rempah yang akan mengusik deria anda dan membuat air liur meleleh.
Sedap dan rangup, anda hanya memerlukan sepinggan nasi panas untuk dimakan bersama!
Cuba resepi ayam goreng berempah dibawah ini:
Bahan-bahan
1 ekor ayam, dipotong 12 bahagian
1 biji bawang putih
3 bawang merah besar
20g halia
4 batang serai
15g lengkuas
2 batang daun kari, daun sahaja
2 sudu besar serbuk kari ayam atau daging
2 sudu besar gula
1 sudu besar garam
1 sudu besar lada hitam
Minyak masak, cukup untuk mengisi kuali kira-kira 3cm mendalam
Cara Menyediakan Ayam
Lihat video ini untuk cara dan teknik chef menyediakan ayam.
Kaedah
Dalam pengisar, masukkan bawang putih, bawang merah, halia, serai dan lengkuas, dan kisar sehingga halus. Jika perlu, tambah sedikit air untuk membantu proses pengadunan. Tuangkan campuran ke dalam mangkuk.
Masukkan daun kari, serbuk kari, serbuk pati ayam, gula, garam dan lada hitam ke dalam adunan. Kacau sehingga sebati.
Masukkan ayam ke dalam campuran dan salutkan ayam dengan sama rata. Tutup dan simpan dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 2 jam atau, sebaik-baiknya, semalaman.
Panaskan minyak dalam kuali sehingga ia panas dan bersedia untuk menggoreng, kira-kira 180°C hingga 200°C.
Berhati-hati bila memasukkan ayam ke dalam kuali, dan jangan isi kuali dengan terlampau banyak ayam. Ayam boleh dimasak berkumpulan jika kuali anda tidak cukup besar.
Terbalikkan ayam setiap 4 hingga 5 minit untuk memastikan ayam dimasak dengan sama rata. Warnya kulit ayam yang sudah masak adalah perang keemasan gelap, dan suhu dalaman harus di antara 66°C hingga 73°C. Ia akan mengambil kira-kira 15 hingga 20 minit untuk ayam masak dengan betul, bergantung kepada saiz dan potongan ayam anda.
Rehatkan ayam goreng berempah yang dimasak di atas beberapa tuala kertas untuk mengeluarkan minyak lebihan sebelum dihidangkan.
Berhati-hati dengan percikkan minyak panas!
Tips Tambahan dari Chef
Nak tambah lagi perisa ayam goreng berempah anda? Cuba gaulkan dan masak sekali dengan ketumbar, jintan manis, buah keras, dan asam jawa.
Pastikan kuali yang anda guna sesuai untuk menggoreng. Kami terangkan di artikel ini tentang tip-tip untuk memilih dan membeli kuali berkualiti yang paling sesuai dengan kehendak anda.
Anda juga boleh gunakan beg ziplock untuk perapan ayam anda. Ia mengambil kurang ruang di dalam peti sejuk berbanding mangkuk besar.
Tidak mempunyai termometer memasak? Anda juga boleh membuang sedikit perapan ke dalam minyak untuk pastikan jika minyak sudah sedia untuk menggoreng. Berikut adalah cara untuk memastikan minyak telah sedia:
Minyak mula menggelegak sekitar perapan bermakna ia sesuai untuk menggoreng
Tiada apa yang berlaku bermakna minyak tidak cukup panas
Minyak mula berasap bermakna minyak adalah terlalu panas dan akan membakar ayam anda pula.
Tutup tangan anda dengan lengan panjang atau kain untuk melindungi dari percikkan minyak panas. Atau gunakan spatula atau penyepit yang panjang.
Untuk pastikan ayam anda masak sepenuhnya tanpa termometer memasak, pilih bahagian paling tebal ayam dan potong. Daging yang masak akan berwarna putih dan pejal, dengan jus ayam yang tidak berwarna. Jangan hidangkan ayam yang kurang masak!
