Tinggal di luar negara dan mengembara dari satu negara ke negara lain, makanan Malaysia merupakan perkara yang paling kami rindui. Jadi, memang tidak menghairankan apabila kami pulang ke Malaysia, kami akan terus ‘menyerang’ kedai Mamak untuk menikmati makanan yang kebanyakan daripada rakyat Malaysia ambil ringan.

Tiada yang lebih menyelerakan berbanding secawan teh tarik, roti canai dan kuah daging berempah banjir. Wah, terliur dibuatnya!

Mencipta Semula Daging Berempah Mamak di Rumah

Oleh sebab kami tahu, kami tak mungkin dapat bertahan untuk beberapa bulan sebelum dapat menikmati makanan Malaysia kegemaran kami, keluarga saya mengambil kesempatan inilah untuk mempelajari cara untuk kami cipta semula makanan-makanan tersebut.

Anda tak mungkin dapat bayangkan rasa kempunan yang perlu ditahan berbulan lamanya. Memang cukup mencabar!

Nasib baik ibu saya, yang lebih dikenali dengan gelaran Aunty Zah, pandai mencipta semula masakan kegemaran kami sepanjang tinggal di luar negara. Tanpa beliau, tak mungkin kami dapat bertahan lama semasa berkelana di negara orang.

Antara masakan yang beliau berjaya kuasai ialah sajian daging masak  hitam atau daging berempah mamak. Tambahan pula, resepi yang ibu saya olah memberikan hasil yang lebih menyelerakan berbanding daging berempah yang anda biasa makan di kedai Mamak.

Apa, anda tak percaya? Cubalah resepi di bawah dan baru anda faham maksud saya.

Bahan-Bahan

Saiz hidangan: 8

• 1 kg daging lembu, dipotong menjadi ketulan kecil
• 4 biji bawang besar
• 2 inci halia dikupas kulitnya (bersamaan dengan 2 sudu besar halia parut)
• ½ cawan air
• 2 sudu besar cili boh
• 1 batang kayu manis tiga inci
• 1 sudu besar lada sulah
• 1 sudu besar lada putih
• 1 sudu besar adas (jintan hitam)
• 2 sudu besar serbuk kari daging
• ½ cawan pes tomato
• 2 sudu besar gula perang
• ½ cawan kicap manis
• ¼ cawan daun kari
• ¾ cawan minyak masak
• Garam secukup rasa

Cara-Cara

1. Dalam pengisar, kisar bawang besar dan halia dengan ½ cawan air. Ketepikan.
2. Panaskan ¾ cawan minyak masak dalam kuali sederhana besar atau periuk.
3. Masukkan cili boh dan tumis selama 1 minit.
4. Masukkan kayu manis dan tumis selama 1 minit lagi.
5. Masukkan bahan kisar mengandungi bawang dan halia dan menumis selama 5 minit lagi.
6. Masukkan kesemua bahan rempah termasuk serbuk kari, adas, jintan putih dan lada sulah.
7. Kacau selama 2 minit lagi atau sehingga naik bau.
8. Masukkan ketulan daging dan biarkan daging masak selama 5 minit.
9. Masukkan pes tomato dan biarkan semua bahan masak selama 1 minit lagi.
10. Masukkan gula dan kicap manis.
11. Biarkan semua bahan masak selama 2 minit dan kecilkan api untuk biarkan masakan mereneh lalu masukkan daun kari.
12. Biarkan daging dan kuah memasak pada api rendah atau sederhana besar semalam 15 minit. Sesekali kacau.
13. Masukkan ½ cawan air agar kuah tidak mengering.
14. Masak selama 15 hingga 20 minit lagi.

Beberapa tip untuk dikongsi 

• Lebih kualiti, lebih enak. Potongan daging yang baik memberikan perbezaan pada tekstur dan rasa.  Apabila kuah mengering, daging akan menjadi semakin empuk dan meresap kuah. Memang tak cukup sepinggan!
• Bahagian potongan daging yang lebih liat mungkin memerlukan tempoh  memasak yang lebih lama antara 15 hingga 30 minit agar daging menjadi empuk. Masukkan suku hingga separuh cawan air tambahan jika anda nak mereneh kuah daging lebih lama.
• Ukur semua bahan terlebih dahulu untuk memudahkan anda mengikuti resepi.
• Resepi cukup untuk sekurang-kurangnya 8 orang, jika anda tidak mempunyai keluarga yang besar, anda boleh ubah suai sukatan. Jika anda masak lebih, simpan separuh di dalam peti sejuk untuk dimakan pada lain hari.

 

Sedap Hingga Menjilat Jari

Semoga resepi ini boleh dinikmati oleh semua yang mengidamkan makanan mamak. Oh ya, untuk pengetahuan anda, makanan Malaysia yang pedas seperti resepi daging  ini terasa lebih enak dimakan dalam cuaca sejuk. Jadi, apabila musim hujan, jangan lupa untuk cuba sediakan resepi ini!

 

Belajar Asas Makanan Tradisional Malaysia

Bagi yang ingin belajar memasak makanan tradisional Malaysia kegemaran anda seperti roti jala, nasi tomato, roti canai dan macam-macam lagi, belajarlah dari ibu saya.

Marilah bertandang ke rumah Aunty Zah. Sambil minum teh,  ayuhlah belajar memasak dengan Aunty Zah. Jemput makan dan klik di sini untuk mendaftar!